ఆకుపచ్చగా మారిన ఆలులో విషపూరితమైన సొలనిన్ అనే రసాయనం అందులో చేరుతుంది. అలాగే ఆకుపచ్చగా మారిన దుంపలలో క్లోరోఫిల్ తయారవుతుంది. పై తొక్కు తీస్తే ఆ రసాయనం పాళ్ళు తగ్గవచ్చుకానీ ఒకసారి ఆలు పచ్చరంగులోకి మారితే పాడేయడం అన్నివిధాలా శ్రేయస్కరం. బంగాళదుంప కొన్నతరువాత వెలుతురు లేని ప్రదేశంలో ఉంచితే తొందరగా రంగు మారదు.
